Installé depuis près de 40 ans en France, Asada Ryûji a fait de son restaurant une des meilleures tables japonaises de Paris. © Ozawa Kimie Quand j’ai commencé à travailler dans la restauration japonaise à Paris, il fallait tout expliquer aux clients qui franchissaient le seuil du restaurant. Aujourd’hui, c’est vrai que ce n’est plus nécessaire, mais je crois que les Français devraient avoir la possibilité de savourer l’authentique cuisine japonaise. Il y a tellement de restaurants asiatiques qui proposent de la soi-disant nourriture japonaise que cela doit être déroutant pour le client”. En quelques phrases, Asada Ryûji a résumé son envie de proposer à ses clients le goût japonais. Originaire de l’île de Shikoku, le cuisinier est très sensible à cette notion d’authenticité dans la cuisine. Son parcours témoigne justement de son amour des saveurs venues de son pays. Après ses études, il a d’abord travaillé dans un restaurant de Kyôto, mais le jeune homme qu’il était alors, souhaitait découvrir de nouveaux horizons. Au début des années 1970, il n’était pas rare que les jeunes Japonais choisissent de s’expatrier pour se lancer dans l’aventure. Le départ d’un de ses amis vers les Etats-Unis l’a incité à faire aussi ses valises, mais il a préféré se diriger vers le Vieux continent, la France en...