Faire votre miso, ça vous tente ?
Le soja fermenté est de plus en plus populaire en France. Notre chef raconte sa première tentative pour en produire. Le miso est devenu populaire en France grâce à la soupe miso. C’est un produit […]
Gourmand
Ekiben: Révolution de palais en gare
Du 1er décembre au 31 janvier 2016, la gare de Lyon abritera le premier kiosque à ekiben en France. Une expérience à ne pas manquer. Au pays de la gastronomie, il faut bien reconnaître que […]
TAKOMESHI (Pieuvre sur lit de riz)
Préparation : 1 – Rincer le riz. 2 – Ajouter le gingembre, la sauce de soja, le sake, le sel et l’algue. 3 – Verser l’eau. 4 – Ajouter la pieuvre coupée en rondelles. […]
UMESHU (Alcool de prune)
Préparation : 1 – Enlever le calice de l’ume. 2 – Bien laver avant d’essuyer. 3 – Mettre les prunes dans un bocal pasteurisé avec le sucre candi et l’alcool blanc. 4 – Laisser […]
La magie des prunes
Le secret de la gastronomie japonaise se trouve souvent dans ses traditions. Les prunes ume en font partie. S’il existe des aliments qui vous préservent de toutes les maladies, cela ne vous donne-t-il pas envie […]
Rencontre avec le bœuf made in Japan
Le wagyû ou bœuf japonais a une particularité que les viandes bovines d’Europe ou d’Amérique n’ont pas : le fondant. Une caractéristique qui lui vaut de séduire de nombreux amateurs malgré son coût souvent prohibitif. En […]
C’est l’heure du goûter !
Pour assouvir l’appétit successif des enfants pendant leurs vacances, Haruyo n’a pas hésité à se rendre chez son sauveur. Ayant duré 40 jours, les vacances scolaires se terminent fin août. Malgré un tas de devoirs à […]
DAIGAKU-IMO (Patate douce frite)
Préparation : 1 – Découper les patates douces en bâton. 2 – Bien essuyer puis frire dans l’huile à 160° pendant 15 minutes. 3 – Bien égoutter. 4 – Cuire le sucre et l’eau […]
Ôsakafû ikayaki (Calmar à la mode d’Ôsaka)
Préparation : 1 – Couper le calmar en rondelle de 1 cm environ. 2 – Dans un bol, mettre la farine, la poudre de dashi, la sauce de soja et le sel. 3 – […]
Manger est aussi une fête
Comme la plupart des Japonais, notre chef attend avec impatience la saison des matsuri pour se régaler. En entendant le mot matsuri, tout le monde s’excite au Japon. Il y a plusieurs sortes de matsuri. […]