Azabu dans la cour des grands

1 septembre 2011

Implanté dans la Quartier Latin, ce restaurant haut de gamme réserve de bien agréables surprises. Lorsque l’on pénètre au 3 rue André Mazet, dans le restaurant tenu par Mme Nakamura Mami, on perçoit très vite […]

Du thé, encore du thé et rien que du thé

1 septembre 2011

On ne compte plus les restaurants japonais, les épiceries nippones ou asiatiques qui proposent des produits venus de l’archipel. Ces dernières distribuent souvent du thé, mais bien souvent la qualité n’est pas au rendez-vous. Voilà pourquoi […]

Flan à la japonaise (Chawan mushi)

1 juillet 2011

Pour les Japonais, l’œuf (tamago) est un ingrédient très important que l’on utilise dans de très nombreuses préparations. Dans bon nombre d’auberges traditionnelles, il n’est pas rare de trouver sur la table du petit déjeuner […]

Bizan, c’est franchement Bizance

1 juillet 2011

Pourquoi ne pas se faire plaisir en s’offrant l’une des meilleures tables japonaises de Paris ? On se le demande. N’ayez pas peur. A la différence des autres restaurants japonais de la rue Sainte-Anne dont les […]

Quand le yuzu fait boom

1 juillet 2011

Depuis quelques années, la cuisine japonaise intéresse non seulement les gastronomes avertis, mais aussi les chefs cuisiniers français qui n’hésitent plus à s’approprier certains ingrédients venus du Japon pour ajouter une touche originale à leur […]

Nakagawa connaît la musique

1 juin 2011

Non loin de la rue Oberkampf, haut lieu de la branchitude, le restaurant tenu par le chef Mori vaut bien un petit détour. Pour se rendre chez Nakagawa, il faut prendre son plan. Ce n’est […]

Mijoté d’aubergine (Nasu no shigini)

1 juin 2011

Contrairement aux idées reçues, l’aubergine (nasu) n’est pas un légume méditerranéen, mais un légume chinois. Au Japon, on l’utilise beaucoup  en raison de sa texture et de son goût un peu moins aigre qu’en France. […]

Kimiko met les petits plats dans les grands

1 juin 2011

Les amateurs de cuisine japonaise connaissent sans doute déjà Kimiko Barber. Il y a quelques années, elle avait commis un très bon ouvrage sur les sushis. Elle revient donc avec un nouvel opus grâce auquel […]

La cuisine simple comme on l’aime

1 mai 2011

Les ouvrages consacrés à la gastronomie japonaise sont de plus en plus nombreux. Certains mettent l’accent sur les recettes, en oubliant parfois qu’ils s’adressent à un public qui ne connaît pas du tout l’univers gastronomique […]

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