Extraits visuels de nos articles sur les tendances culinaires japonaises. / Zoom Japon Au fil de ses pages, Zoom Japon a dressé un portrait vivant de la gastronomie nippone au Japon comme en France. Depuis quinze ans, la scène culinaire japonaise en France a connu une évolution considérable, et rien que depuis sept ans, moment où cette chronique a commencé, on a remarqué des changements notables. Tout d’abord, la variété des offres dans la cuisine populaire s’est nettement élargie. Autrefois, on ne connaissait que les sacro-saints sushis, tempura et yakitori, mais aujourd’hui il n’est pas rare de voir des enseignes, même françaises, proposer l’omuraisu, le karaage, le bentô, le râmen (voir Zoom Japon n°26), le sando (voir Zoom Japon n°112) confectionné à partir du pain de mie à la japonaise, le curry (voir Zoom Japon n°107) et l’onigiri. Nous avons également noté la nouvelle passion des Français pour la pâtisserie japonaise populaire (voir Zoom Japon n°136) comme le dorayaki (voir Zoom Japon n°82) devenu célèbre grâce au film Les Délices de Tokyo, le kakigori (voir Zoom Japon n°102 et n°123) et le mochi (voir Zoom Japon n°92), un vrai phénomène dans l'Hexagone de ces dernières années.Entre-temps, le saké s’est aussi bien popularisé en France (voir Zoom Japon n°85 et n°115). On voit beaucoup plus d’offres dans les restaurants que dans les caves. Le shôchû (voir Zoom Japon n°120), une autre boisson distillée, certes pas aussi connue que le saké mais qui reflète tout aussi bien le terroir de chaque région, est aussi devenu plus accessible. Sans oublier le gin artisanal à base d’herbes et d’épices japonaises (voir Zoom Japon n°103), les vins japonais qui ont la cote aujourd’hui (voir Zoom Japon n°95) et la bière artisanale (voir Zoom Japon n°104).Comme tendance au Japon, on a remarqué l’intérêt pour le bien-être apporté par la cuisine, par exemple les produits fermentés comme le miso, le shôyu (Nos 72, 145), le fromage artisanal japonais ou les plats véganes (voir Zoom Japon n°97 et n°130). Mais comme dans n’importe quel pays, des problèmes liés à l’alimentation existent, notamment la diminution de la ressource halieutique, la pénurie de beurre, d’œufs (voir Zoom Japon n°129) et de riz (voir Zoom Japon n°149) due à des disfonctionnements...