©Gabriel Bernard La recette d’Eiji, chef de Nakagawa Contrairement aux idées reçues, l’aubergine (nasu) n’est pas un légume méditerranéen, mais un légume chinois. Au Japon, on l’utilise beaucoup en raison de sa texture et de son goût un peu moins aigre qu’en France. En effet, l’aubergine que l’on trouve au Japon est plus petite que celle vendue sur les marchés français. Néanmoins, comme en France, c’est un légume d’été que les Japonais apprécient particulièrement à cette période de l’année. Comme nous l’avons déjà souligné ici, la cuisine japonaise est très respectueuse des saisons dans la mesure où cela permet de profiter au maximum du goût des produits récoltés au bon moment de l’année. Ainsi, l’été correspond à la période des concombres, des tomates, du potiron et bien sûr des nasu que les ménagères japonaises vont accommoder de la meilleure des façons. L’aubergine est ainsi souvent frite avant d’être préparée, une manière de lui conserver sa texture et de lui donner une belle couleur dorée. Il est vrai que le côté esthétique des plats est important dans la cuisine au Japon. On peut aussi la cuire à l’eau pour en faire d’excellentes salades. Cependant, il faut toujours veiller à ce qu’elle ne cuise...