Lengué, rien que du bonheur
Dans le Quartier Latin, l’izakaya fondé par Kondo Katsutoshi est devenu en quelques mois un lieu nippon incontournable. Pour Kondo Katsutoshi, le patron de Lengué, il y a un mot qui compte par-dessus tous […]
Gourmand
Une belle leçon de philosophie
Avec Mes leçons de sushi, Takeuchi Hisayuki offre un ouvrage d’une rare intelligence sur la transmission de son art. Il y a ceux qui aiment les romans policiers. Il y a ceux qui préfèrent les […]
Papillote de liche (Hamachi no papiyotto)
Le poisson, élément de base dans la recette proposée par le chef de Kaiseki-Sushi, est un produit important dans l’alimentation japonaise. Rares sont les régions au Japon où le poisson est absent de la table. […]
Kunitoraya, faites entrer l’artiste
A la tête de son nouveau restaurant de udon, Nomoto Masafumi fait la démonstration quotidienne de son talent. Pour fabriquer des udon, grosses pâtes à base de farine de blé, il n’y a rien de […]
Bien choisir le bentô qu’il vous faut
”Un sandwich”. C’est souvent la réponse que l’on fait lorsqu’on nous demande ce que nous voulons pour manger sur le pouce. Le sandwich, c’est pratique, facile à emporter même si certains d’entre eux ont tendance […]
Oyako (Omelette au poulet)
On a souvent idée que la cuisine japonaise est compliquée. Lorsqu’on se rend dans certains restaurants et que l’on peut observer la minutie avec laquelle le chef prépare ses plats, il est impossible de se […]
Fondue de porc (Buta nabe)
L’hiver est là. Dans les nombreuses régions montagneuses où les températures peuvent descendre très bas, on a pris l’habitude depuis très longtemps de s’installer pour le repas autour du nabe, de la marmite. Dans ce […]
La solidarité avec le Tôhoku passe aussi par la cuisine
Patrick Duval, amoureux du Japon et de sa cuisine, publie depuis plusieurs années Wasabi, un magazine qui met en valeur le goût japonais. Il dirige également une école de cuisine où l’on apprend à maîtriser […]
Yen, la valeur montante du Japon à Paris
Autour des soba, dont il est le véritable représentant à Paris, le restaurant propose une cuisine des plus appétissantes. En japonais, en ou yen, signifie le cercle. Voilà un terme qui sied bien à ce […]
Les hommes se mettent aux fourneaux
Ceux, qui pensent encore que les hommes japonais se conduisent comme des machos à la maison et attendent que madame leur préparent le repas en sirotant une bière et en lisant le journal, en seront […]