Mory Sacko dans son restaurant MoSuke, à Paris. / Boby L’ancien candidat de Top Chef et déjà détenteur d’une étoile au Michelin élabore une cuisine aux accents nippons. Peut-être avez-vous aperçu à la télévision ce jeune chef au sourire solaire du nom de Mory Sacko. Cet ancien participant de l’émission Top Chef, où son talent a été remarqué, a ouvert un restaurant dans le 14e arrondissement de Paris, le MoSuke, et a décroché une étoile Michelin à peine six mois plus tard.Et ce n’est pas tout : sa cuisine est librement inspirée des saveurs japonaises. Passionné par le pays du Soleil-Levant depuis son adolescence, il a voulu rendre hommage à Yasuke (voir Zoom Japon n°76, décembre 2017), premier samouraï d’origine africaine du XVIe siècle, à travers le nom de son établissement. Ici, trois univers se côtoient : la France, l’Afrique et le Japon.Si les intitulés des plats nous font aussitôt remarquer la rencontre entre ces contrées, comme le homard à la sauce miso et à la tomate ou le poulet yassa avec le citrus sudachi, des associations étonnantes, mais bien réussies, l’essentiel de son “voyage gustatif” réside ailleurs.L’un des plats principaux, le maigre cuit en feuilles de bananier assaisonné aux épices shichimi, nous apporte une atmosphère de moisson, d’ambiance d’été japonais, avec la moiteur de l’air et la verdeur de l’odeur des rizières. Ceux à avoir...