Avec à sa tête Nakazawa Masami qui a plus de 50 ans d’expérience, ce restaurant est une adresse incontournable à Paris. © Ozawa Kimie Quand on observe Nakazawa Masami manier son couteau pour découper son poisson, on voit très vite que cet homme a une expérience hors du commun. “J’ai commencé à l’âge de 16 ans à préparer des sushi”, lance-t-il rempli de fierté alors qu’il approche des 70 ans. Originaire d’Ôsaka, il a quitté la capitale du Kansai pour s’installer à Tôkyô où en 1963, un an avant les Jeux olympiques, il a commencé à travailler dans un restaurant spécialisé dans les sushi. Puis il y eut la rencontre avec Sudô-san, qui avait ouvert le restaurant Aï avenue de l’Opéra à Paris. En 1976, M. Nakazawa décide de quitter le Japon pour s’installer en France. Il y retrouve M. Sudô qui a fondé un nouvel établissement sis rue Ste-Anne. Issé, tel est son nom, devient rapidement le restaurant de référence à Paris. Le couturier Kenzo en fait sa cantine suivi par les autres grands stylistes Miyake Issei ou Mori Hanae. Les sushi de M. Nakazawa attirent aussi les vedettes françaises. Johnny Hallyday s’y rend régulièrement. Cette expérience lui permet de franchir un nouveau palier. Il change de restaurant et de quartier. Il se rapproche des Champs...