La recette de Yôsuke, chef de Aki Si tout est bon dans le cochon, tout leur plaît dans le poulet. Les Japonais aiment assurément cette volaille que l’on retrouve dans de nombreux plats. Ils l’utilisent comme ingrédient d’une soupe, grillé rapidement, ou encore dégusté en sashimi. Les brochettes de poulet (yakitori), éléments incontournables de la plupart des restaurants qui se prétendent japonais, sont sans doute la préparation la plus connue pour le poulet au Japon puisqu’on utilise quasiment tous ses morceaux pour préparer ces brochettes. Sasami (blanc de poulet), Negima (oignon vert et blanc de poulet), Nankotsu (cartilage de poulet), Tsukune (boulette de viande de poulet), Torikawa (peau de poulet) ou encore Tebasaki (aile de poulet) figurent toujours sur les cartes des restaurants de yakitori qui se respectent.Les Japonais apprécient aussi les abats de cette volaille que l’on peut préparer de maintes manières. Le cœur, les rognons, le foie sont riches en vitamines. Pour les déguster simplement, on enlève d’abord le sang en les trempant dans beaucoup d’eau pendant une quinzaine de minutes. Une fois lavés et égouttés, on les fait bouillir quelques...