La recette d’Eiji, chef de Kai L’automne est une saison merveilleuse au Japon. Outre son effet sur les couleurs des forêts qui prennent des teintes extraordinaires et qui attirent le regard, elle est propice à de belles promenades dans les forêts, car les températures sont souvent clémentes et la pluie absente. Au cours de ces balades, on peut tomber sur des châtaigniers et ramasser ses fruits que l’on pourra préparer pour être utilisés dans le grand classique du kuri gohan (riz aux châtaignes). A la différence de la châtaigne que l’on trouve en Europe, celle du Japon est de couleur jaune tendre et possède une texture mi-farineuse mi-croquante que l’on retrouve davantage dans nos marrons. C’est pourquoi, on se tournera plutôt vers cet ingrédient à moins de pouvoir s’en procurer dans une épicerie spécialisée. Le succès de cette recette est lié à la fois à son caractère simple et convivial, mais aussi au fait que la châtaigne, dans cette préparation, conserve ses caractéristiques sucrées et farineuses dont les Japonais raffolent. Ces derniers, toujours en phase avec les saisons, vont donc profiter de l’arrivée sur le marché des châtaignes fraîches pour en faire le plein et préparer le fameux kuri gohan. Ingrédients...