Processus de production
Le polissage : Cela consiste à ôter les impuretés. A la différence du mondage qui correspond au décorticage du grain de riz. Plus le grain est poli, plus le saké est pur et plus son […]
ramen
Le pouvoir des fleurs de cerisiers
Chaque année, au début du printemps, la floraison des cerisiers met les Japonais dans un état second. L’interminable hiver est enfin terminé. Les jours rallongent et les températures augmentent petit à petit. Les oiseaux chantent […]
Kashiwa Daisuke vaut de l’or
Devenu le maître brasseur d’Otokoyama, cet ancien vendeur perpétue la tradition pour l’amour de sa ville. Le saké haut de gamme Otokoyama brassé à Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi a été récompensé à plusieurs […]
Fukumoto, maître testeur
Le succès de Tokyu Hands s’explique par le désir de faire partager une expertise acquise au contact des produits. Chaque entreprise, y compris un magasin comme Tokyu Hands dont le système est fondé sur la […]
Râmen for ever
Les nouilles en bouillon sont synonymes de réussite. En voici deux exemples à Singapour et à New York. Même si pour les puristes, les râmen (nouilles en bouillon) n’appartiennent pas à la washoku, on ne […]
Un gouvernement décidément trop secret
La Loi sur les secrets d’Etat suscite un vaste débat dans le pays sur les intentions des autorités en matière d’information. Si les choix du Premier ministre Abe Shinzô en matière économique ont permis de […]
Le Japon en ordre de bataille
Enjeu culturel et économique de première importance, la défense de la cuisine figure parmi les priorités des autorités. Spicy tonkotsu râmen. Une des spécialités du restaurant Men Oh à San Francisco. Originaire de Tokushima sur […]
Uesugi Tsuyoshi, roi de l’ekiben
Depuis plus de 40 ans, ce modeste professeur de lycée collectionne tout ce qui se rapporte à ces boîtes-repas. La passion peut prendre différente forme et il arrive qu’elle donne naissance à des collections qui traduisent […]
SOS Fantômes
Lorsqu’on s’éloigne des rues les plus bruyantes du quartier, on peut faire quelques rencontres pour le moins étonnantes. Au détour des rues branchées du centre de Harajuku, il existe un petit quartier qui a gardé […]
Le train, c’est la vie !
Dans ce manga inspiré de faits réels, Yoshimoto Kôji rappelle l’importance du chemin de fer dans le quotidien des Japonais. Faut-il rappeler les événements tragiques du 11 mars 2011 avec ces centaines de milliers de bâtiments […]