Parution dans le n°135 (novembre 2023)
Les articles de ce numéro
Eric Rechsteiner pour Zoom Japon La récolte de sésame blanc a commencé à Amami, au sud de Kyûshû. Cet ingrédient est souvent utilisé dans les préparations destinées aux personnes ayant un régime alimentaire...
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Malgré l’influence du bouddhisme, les Japonais tardent à revenir à la cuisine végétarienne qui les a longtemps caractérisés. Plat réalisé chez Millet (voir pp.20-21). / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon...
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Katô Hiroko suit de près l’évolution des habitudes alimentaires au Japon, en particulier le rapport au véganisme. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Pour Katô Hiroko qui suit l’évolution des habitudes...
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Alors que les produits de la pêche sont menacés, les professionnels réfléchissent à des alternatives. Au salon Foodex 2023 qui s’est tenu en mars, une exposition de sashimis végétaliens a particulièrement...
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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 400 g de pommes de terre12 g d’œufs de saumon salés1 pincée de sel Recette tirée de Japan Cantina(Hachette, 2023, voir p. 22) PRÉPARATION 1: Faites cuire les pommes de...
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Selon le site HappyCow qui recense tous les commerces et restaurants proposant des options végétariennes ou vegans, on dénombre quelque 883 restaurants adaptés pour les végétariens et plus de 200 à Kyôto...
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Shunkan est un plat qui utilise des légumes de saison mijotés et des aliments séchés. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Fondé par le moine Ingen Ryûki, le Manpuku-ji est une destination incontournable...
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Les agriculteurs ont été les plus durement touchés par la récente vague de chaleur record, qui a entraîné une baisse de la qualité des récoltes de riz - et, dans certains cas, de mauvaises récoltes. Par...
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Sumioka Juli (à droite) et sa mère Kazuko ont créé un lieu chaleureux et plein de vie. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon S’appuyant sur le respect de la nature, les promoteurs du Millet proposent une...
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Plus qu’un simple livre de cuisine, Japan Cantina est une plongée dans l’univers gastronomique nippon. / Hachette Grâce à Japan Cantina, découvrez la cuisine japonaise sous une autre dimension qu’une ...
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Les voyageurs végétariens ou végétaliens qui se rendent au Japon auront parfois des difficultés à trouver les plats qui leur conviennent. / Benjamin Parks pour Zoom Japon Il n’est pas toujours facile ...
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Très sensible à la question du gaspillage, Noda Kôtarô se mobilise aussi pour réaliser une cuisine prenant en compte ce facteur. / Benjamin Parks pour Zoom Japon A la tête du restaurant étoilé Faro,...
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