Grâce à Japan Cantina, découvrez la cuisine japonaise sous une autre dimension qu’une collection de recettes.
Les amateurs de cuisine japonaise sont constamment à la recherche de livres de recettes “authentiques” comme ils le sont pour de bons restaurants japonais. Et la voici, la réponse claire et nette pour tout le monde ; Japan Cantina, sorti cet automne sera LA référence dans ce domaine.Cet ouvrage est authentique, dans le sens où il rend compte de toute la richesse des cuisines régionales, en relation directe avec la vie quotidienne des Japonais. Les auteurs ont choisi la forme de “carnet de voyage culinaire”, en parcourant cinq régions emblématiques : Tôkyô, Kansai, Hokkaidô, Kyûshû et les îles Okinawa.Authentique aussi parce que ce délicieux carnet de voyage a été réalisé à partir de cinquante reportages ; on peut admirer l’expertise de Clémence Leleu, journaliste spécialiste du Japon depuis bientôt dix ans.Authentique encore parce qu’il montre un Japon sans fard, avec tous ses problèmes climatiques et sociaux étroitement liés à la cuisine d’aujourd’hui, tout en montrant également un certain espoir pour la cuisine du futur grâce aux efforts des jeunes chefs et producteurs japonais.Mais ce n’est pas seulement un reportage, c’est également bel et bien un livre de cuisine. C’est Anna Shôji, maraîchère spécialisée dans les légumes japonais, et l’une des fondatrices d’éco-village Mura (voir Zoom Japon n°124, octobre 2022) qui s’est chargée de la rédaction des recettes. L’auteur, qui connaît les produits japonais en long et en large, nous propose soixante recettes de cuisine familiale qui sont faciles à réaliser, et en même temps originales car inspirées de cuisine régionale. On peut commencer par les grands classiques de la cuisine familiale comme les râmen (voir Zoom Japon n°26, décembre 2012), le tonkatsu (voir Zoom Japon n°62, juillet 2016), ou l’oden, puis on peut aller plus loin et apprendre à préparer des sushis enrobés des feuilles de kaki, du karashi renkon (racine de lotus fourrée à la sauce piquante) ou même confectionner quelques spécialités des Aïnous.L’ouvrage contient aussi moult anecdotes et informations, que même les lecteurs japonais ne connaissent pas sur la cuisine de leur pays. Comme le dit Clémence Leleu, c’est “un livre qui se grignote” ; le dimanche, en préparant des yakisoba (nouilles sautées) pour la famille, on peut aussi lire quelques rubriques amusantes, ou apporter chez des amis un castella (une sorte de quatre-quart), spécialité de la région de Kyûshû, et se raconter l’histoire de la première rencontre des Japonais avec les Occidentaux…Chaque rentrée, plusieurs centaines de livres de cuisines sont publiés, il y a autant de choix que pour la rentrée littéraire. Pourtant, le milieu doit se soumettre à la loi du marché. Le rythme effréné d’ouvrages entaine la publication de livres préparés “dans le rush” et cela se voit. Mais fort heureusement, on remarque aussi les livres qui ont été confectionnés avec attention et avec respect pour la culture culinaire du pays. Japan Cantina est bien l’un d’eux : un livre que l’on veut garder longtemps chez soi.Sekiguchi Ryôko
Référence
Japan CantinaTextes de Clémence Leleu, Recettes d’Anna Shôji et Illustrations d’Adrien Martin Hachette, 39,95 €.