Préparation :
1 – Hacher le nira, l’oignon et le shiitake.
2 – Bien mélanger à la main avec les condiments.
3 – Disposer une cuillère à soupe de garniture sur une feuille de gyôza.
4 – Mouiller tout autour de la feuille de gyôza. Plier pour la coller.
5 – Chauffer la poêle avec un peu d’huile.
6 – Disposer les gyôza. Ajouter de l’eau (20 ml), couvrir et cuire pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.
7 – Une fois l’eau évaporée, ôter le couvercle puis laisser griller à feu moyen.
8 – Déguster.
SAUCE Pour les déguster :
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café d’huile de sésame
Quelques gouttes de rayû (huile pimentée)
Ingrédients (pour 40 gyôza) :
300 g de porc haché
1 botte de nira (ciboule de Chine)
1/2 oignon haché
3 shiitakes hachés (champignon japonais)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sake
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
40 feuilles de gyôza (achetées dans le commerce)
Pour la cuisson
1 cuillère à soupe d’huile (10 ml)
Parution dans le n°45 (novembre 2014)