Nous sommes de plus en plus nombreux à apprécier la cuisine japonaise. Les restaurants spécialisés se comptent aujourd’hui par centaines sans oublier les ouvrages qui nous conseillent dans la réalisation de savoureux petits plats nippons. Mais au fond, que savons-nous de cette cuisine qui nous enchante tant ? A vrai dire pas grand chose. Les livres de recettes apportent peu d’informations sur l’histoire de la gastronomie japonaise, se contentant bien souvent de quelques généralités. Voilà pourquoi, il faut saluer la sortie de l’ouvrage signé Ishige Naomichi, ethnologue et spécialiste de la question. Ce livre d’histoire et d’histoires est un excellent moyen de découvrir comment la cuisine nippone a évolué au fil du temps. L’auteur n’hésite pas à remonter très loin dans le temps (paléolithique) pour nous offrir les clés grâce auxquelles on saisit les influences que la cuisine nippone a connues. La lecture est très agréable car l’ouvrage contient une multitude de petites informations qui mettent en perspective tout ce que l’on aime dans la gastronomie nippone. Un titre à posséder si l’on veut mieux comprendre le Japon.
Référence :
L’Art culinaire du Japon, de Ishige Naomichi, trad. par Emmanuel Marès, Lucie éditions, 26€.
www.lucie-editions.com