Perdu au milieu de Paris, le restaurant tenu par Ashibe Isao réserve de bien belles surprises aux amateurs de bonne chère. Situé à l’écart du quartier japonais de Paris incarné par la désormais fameuse rue Sainte-Anne, le restaurant Hotaru n’est pas facile à trouver si l’on n’est pas familier des lieux. Mais les quelques minutes perdues à tourner pour enfin tomber sur cette rue à sens unique sont vite oubliées dès que l’on franchit la porte de cet établissement où l’on est accueilli chaleureusement depuis février 2008. Même si le décor (les chaises en particulier) fait davantage penser à une crêperie qu’à un restaurant japonais, la voix du chef que l’on entend dans la cuisine semi-ouverte sur la salle nous rappelle immédiatement que la galette de sarrasin n’a pas droit de cité dans cet espace où le poisson (cru, grillé, mijoté) occupe une place de choix. Ashibe Isao, chef de Hotaru, prend d’ailleurs un grand plaisir à le cuisiner sous toutes ses formes, proposant quotidiennement de nouvelles recettes dans son menu du jour en plus d’une carte assez riche.Après des études d’informatique, ce fils de restaurateur (son père a ouvert Takara, le premier restaurant...