"Eitaro" ‚Ä° Asagaya Sakamoto Masahide (78). A 78 ans, Sakamoto Masahide conserve la même passion à l’égard de son métier de pâtissier-confiseur. La première chose que l’on remarque chez Sakamoto Masahide, ce sont ses mains. Ses doigts épais et trapus sont le fruit de soixante années passées à remuer des haricots rouges et du sucre, à piler et à mouler du riz gluant, et à utiliser une vaste gamme d’outils pour créer ses fameux wagashi (douceurs de style japonais). Une visite à son magasin, Eitarô, est un must pour les amateurs de douceurs. A 78 ans, il ne se lasse pas de fabriquer des sucreries et d’en parler.“Il y a tellement de wagashi que je pourrais passer des heures à les évoquer”, dit-il. “D’un côté, il y a les asanama et les jônamagashi qui sont des bonbons frais à base de mochi qui sont censés être consommés le jour même. Ensuite, il y a les yakigashi (bonbons cuits...