Sakamoto Masahide a pris la succession de son père qui lui-même avait succédé à son père. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Le wagashi était autrefois un complément naturel à tout événement traditionnel. Cependant, les choses ont beaucoup changé depuis que son grand-père a fondé la boutique originale d’Eitarô. “Il n’y a plus autant d’enfants qu’autrefois. Au Japon comme dans d’autres pays industrialisés, les familles nombreuses appartiennent au passé. Maintenant, on vous considère comme une grande famille si vous n’avez que deux enfants. Les conditions de vie ont également changé. Prenez par exemple la fête des filles (Hina matsuri), le 3 mars. Il fut un temps où les gens vivaient dans des maisons plus grandes et pouvaient consacrer une pièce entière de six tatamis aux poupées hina traditionnellement exposées à cette occasion. Aujourd'hui, l’exposition est beaucoup plus petite et nous ne recevons pas beaucoup de commandes”, regrette le pâtissier.“Quand j’étais jeune, une dame riche pouvait recevoir des invités chez elle et organiser une somptueuse cérémonie du thé. C’était une pratique sociale établie qui a presque disparu de nos jours. En outre, plusieurs professeurs d’ikebana et de cérémonie du thé vivaient dans notre quartier et enseignaient à la maison. Chaque fois qu’ils organisaient un événement ou qu’ils recevaient des invités importants, ils commandaient des wagashi pour accompagner le thé vert. Maintenant, ils font la même chose dans des écoles, nous recevons donc encore des commandes de sucreries en fonction des saisons, mais ce n’est plus tout à fait comme avant. Enfin, dans...