L’engagement des petits producteurs permet aujourd’hui de conquérir de nouveaux consommateurs. Chez Flute Flute, le champagne a trouvé un compagnon peu courant : la sauce soja./ DR La sauce soja ne se conjugue pas au singulier. Sous les cinq grandes catégories divisées selon les méthodes de fabrication et les ingrédients utilisés, il existe une multitude de variétés de goûts et de saveurs. À l’instar de l’huile d’olive en Italie, chaque village japonais fabriquait sa propre sauce soja et on ne s’aventurait pas à tester celles de ses voisins. Autrefois, on disait même en rigolant que le choix de la sauce soja était une source de dispute dans un couple issu de deux régions différentes. Mais les temps ont changé. Désormais, non seulement les Japonais savent qu’il existe une grande variété de sauce soja, mais ils sont aussi prêts à les découvrir.Aujourd’hui, plusieurs enseignes en proposent différents styles. Par exemple, la société Shokunin shôyu (sauce soja artisanale) parcourt tout le Japon pour visiter plus de quatre cents producteurs avant d’en sélectionner une centaine. Elle les reconditionne par la suite en petits flacons de 100 ml, pour inciter les clients à en essayer plusieurs sortes afin de les comparer ou pour offrir. Leur magasin propose même de la sauce soja crue fraîchement extraite sans passer par l’étape de pasteurisation à haute température....