Sous ses airs de grand timide, le patron de ce restaurant très apprécié du quartier de l’Opéra vous invite à l’aventure. © Gabriel Bernard "Irasshaimase" (Bienvenue). La toute petite voix qui se fait entendre derrière le comptoir est celle de Mitsuyama Hidemasa. Grand, mince, lunettes rondes, l’homme, qui découpe le poisson, manipule le riz et garde un œil sur son restaurant, donne l’impression d’être un peu en retrait. Pourtant son parcours est loin d’avoir été un long fleuve tranquille et il a montré tout au long de son existence une extrême curiosité que l’on retrouve dans sa cuisine. Tout a commencé en 1984 lorsque le jeune Mitsuyama, qui avait commencé très jeune à travailler en cuisine, a voulu quitter le Japon pour découvrir le vaste monde. Le voyage de quelques mois a fini par se transformer en un séjour permanent en France où il est arrivé en 1985. Comme bon nombre de ses compatriotes à l’époque, il a fait tout un tas de petits boulots pour survivre. “J’ai même fait l’acteur”, se souvient-il. “J’ai joué dans Le Grand bleu de Luc Besson. Je jouais le rôle d’un plongeur japonais. On m’a demandé de me raser la tête. Je n’ai pas hésité, car chaque jour de tournage représentait l’équivalent d’un...