Les Japonais entretiennent, on le sait, un rapport particulier avec les algues dans leur quotidien alimentaire. Ils en consomment beaucoup et une grande partie de celles qu’ils consomment proviennent de France. Pourtant les Français connaissent mal cette ressource alimentaire. Voilà pourquoi l’ouvrage d’Anne Brunner est intéressant, car il offre les données de base sur cet ingrédient si peu connu, tout en dressant la liste des adresses où l’on peut s’en procurer. Dans la première partie du livre, l’auteur se concentre donc sur la présentation des algues (apparence, à travers des dessins et des photos, descriptifs gustatifs, utilisation de chaque variété, provenance, qualités nutritionnelles, etc.). La seconde partie de l’ouvrage est consacrée aux recettes qui vont de l’apéritif au dessert. Même si elles ne sont pas toutes “japonaises”, ces recettes ont l’avantage de familiariser les lecteurs avec un ingrédient on ne peut plus nippon. Rédigé par une passionnée et illustré avec de magnifiques photographies, cet ouvrage est un très bon guide découverte, car il permet d’apprécier un excellent aliment.
Anne Brunner, Algues : saveurs marines à cuisiner, éd. La Plage, 19,90 € – www.laplage.fr