INGREDIENTS (pour 4)
Pour l’aburaage (poche de soja frit)
8 aburaage
30 cl de bouillon (dashi)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de sucre
Pour le sushi-meshi (riz vinaigré)
700 g de riz cuit
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
16 petites crevettes cuites
30 g d’edamame
1 œuf pour le kinshi tamago
50 g de saumon cuit émietté
30 g de maïs
PRÉPARATION
Pour l’aburaage (poche de soja frit)
1- Rincer les aburaage à l’eau bouillante pour enlever le gras.
2- Les couper en deux et les ouvrir.
3- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon, la sauce soja, le mirin et le sucre.
4- Y ajouter les sushi-age et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5- Laisser refroidir.
Pour le sushi-meshi (riz vinaigré)
6- Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel.
7- Incorporer le mélange dans le riz cuit et chaud puis bien mélanger jusqu’à absorption du liquide.
Pour la garniture
8- Battre l’œuf, saler puis le cuire comme une crêpe. Le découper en fines lamelles.
9- Cuire les edamame et les crevettes dans l’eau bouillante.
10-Laisser refroidir.
Finition
11- Garnir le aburaage avec le sushi-meshi.
12- Décorer avec la garniture.