Préparation
1 Couper l’oignon et émincer le mitsuba en morceaux de 3 cm. Laver les crevettes puis les égoutter.
2 Dans un bol, mélanger l’oignon, le mitsuba, les crevettes et les 30 g de farine.
3 Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients pour la pâte avec des baguettes.
4 Incorporer la pâte à l’oignon, au mitsuba et aux crevettes.
5 Frire dans l’huile chauffée à 170℃ en retournant de temps en temps.
6 Dès qu’il prend une couleur blonde, égoutter et servir immédiatement.
SUGGESTION
L’oignon nouveau japonais est très doux quand il est cuit. Vous pouvez utiliser l’oignon nouveau français. Vous pouvez remplacer le mitsuba par du persil plat.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 oignon d’environ 200 à 230 g
50 g de mitsuba (herbe japonaise)
150 g de crevettes
30 g de farine
Pour la pâte
100 g de farine
30 g de fécule
Une pincée de sel
1 jaune d’œuf
150 ml d’eau froide
Huile
Parution dans le n°70 (mai 2017)