Ingrédients (pour 4 personnes) : © Takachi Yoshiyuki La recette de Hatsushi, chef de Sushi Marché 8 crevettes, 8 tranches de poisson à chair blanche, 1 demi petit poivron,1 demi aubergine, 1 demi courgette, 1 quart de broccoli, 4 champignons Shiitake.1 jaune d’œuf100g de farine15 cl d’eau très froidePour la sauce Tentsuyu40 cl de dashi10 cl de sake8 cl de mirin10 cl de shôyu concentréUn peu de sucre1 pincée de katsuobushi (copeau de bonite séchée)Radis noir râpé, gingembre râpé Préparation de la sauce :1 - Mélanger le dashi, le saké, le mirin, le shôyu et le sucre.2 - Faire chauffer. A ébullition, ajouter le katsuobushi et éteindre le feu. Attendre quelques minutes et filtrer le tout.3 - Après avoir râpé le radis noir et le gingembre, faire une petite pyramide avec le radis noir en pressant pour retirer l’eau.4 - Ajouter au-dessus un peu de gingembre râpé dans la proportion de 2 parts de gingembre pour 8 parts de radis noir.5 - Dresser sur le bord de l’assiette dans laquelle seront déposés les tempura. Préparation de la tempura :1 - Dépiauter les crevettes et ôter le filet noir des entrailles. Couper le bout de la queue, en pressant pour s’assurer qu’il n’y a plus d’eau. Ouvrir dans sa longueur la crevette en deux parties sur sa partie ventrale.2 - Débiter les tranches de...