A proximité de l’ancien marché aux poissons de Tsukiji, une boutique offre un accès aux meilleurs instruments de cuisine. C’est LA jeune femme de Tsukiji, le quartier des marchands de poissons, un monde masculin au demeurant. Hirota Yuki, dont le grand-père a fondé l’entreprise d’ustensiles culinaires, m’a accueillie dans sa petite boutique cosy et lumineuse. Depuis que le fameux marché aux poissons a été transféré à Toyosu, le lieu a changé de nature : il n’est plus réservé aux professionnels, mais aux touristes, majoritairement étrangers, asiatiques et européens confondus, qui continuent à fréquenter ce quartier animé, populaire et beaucoup plus proche du centre de la capitale que le nouveau grand marché.L’entreprise familiale avait les professionnels pour unique clientèle, mais Yuki a souhaité que le nouveau lieu soit ouvert aux amateurs de cuisine, pour que sa génération, qui a perdu beaucoup de savoir-faire en matière de cuisine traditionnelle, redécouvre l’univers des ustensiles japonais.Un “sapin de tawashi” se dresse devant sa boutique. Le tawashi, une sorte de brosse fabriquée à partir de fibres de palme, est très pratique pour enlever les saletés sur la peau des légumes, sans avoir besoin de les éplucher. Sur le présentoir est posé un bol avec des sillages, pour moudre les graines...