INGREDIENTS (pour 2 bols)
300 g de palourdes
200 g de mizuna (ou de la roquette ou des jeunes pousses de moutarde)
100 g de nouilles de riz
1 cuillère à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de saké
400 ml d’eau
1 cuillère à soupe de poudre de dashi
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/4 de citron
PREPARATION
- Laver soigneusement le mizuna et le couper grossièrement.
- Faire cuire les nouilles de riz dans une grande quantité d’eau bouillante, les égoutter, puis les rincer à l’eau froide.
- Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les palourdes et les faire revenir rapidement.
- Ajouter le saké, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
- Incorporer les tiges de mizuna, mélanger avec le jus des palourdes, puis ajouter l’eau et la poudre de dashi. Porter à ébullition.
- Ajouter le nuoc-mâm et la sauce soja.
- Plonger les nouilles préalablement blanchies dans le bouillon pour les réchauffer, puis les servir dans un bol en garnissant avec les feuilles de mizuna et des quartiers de citron.
