Portant le nom du célèbre guerrier Genghis Khan, ce met à base de mouton est une des spécialités de Hokkaidô. Se rendre à Hokkaidô est l’assurance à la fois de découvrir des paysages magnifiques, mais aussi de revenir conquis par la richesse de sa gastronomie. En tant que grenier du Japon, de la diversité de sa production agricole, la seconde île de l’archipel nippon est en mesure de satisfaire tous les goûts. Lorsqu’on demande à un Japonais de citer un plat typique de la région, il est très probable qu’il réponde avec un certain enthousiasme : “râmen !” Il est vrai que de nombreux spécialistes situent dans cette partie du pays l’origine de ces nouilles en bouillon (voir Zoom Japon n°26, décembre 2012). En dehors de Tôkyô, n’est-ce pas à Sapporo que l’on trouve le plus grand nombre de restaurants de râmen ? Deux autres cités de l’île, Asahikawa et Kushiro, sont aussi célèbres pour leurs râmen que de nombreux touristes viennent déguster. Mais il n’y a pas que les râmen dans la vie. Et certains aventuriers du goût vous diront qu’il faut chercher ailleurs la spécialité de l’île et que celle-ci s’appelle le Genghis Khan ou Jingisukan dans sa translittération japonaise. Jingisukan quèsaco ? Il s’agit d’un plat de viande de mouton que l’on fait griller accompagné de différents légumes. Si aujourd’hui, on estime de façon officielle ...