Le wagyû ou bœuf japonais a une particularité que les viandes bovines d’Europe ou d’Amérique n’ont pas : le fondant. Une caractéristique qui lui vaut de séduire de nombreux amateurs malgré son coût souvent prohibitif. En France, wagyû est synonyme de bœuf de Kôbe. Pourtant, à l’instar des différentes qualités de viande française (charolaise, limousine ou encore blonde d’Aquitaine), il existe au Japon des différences notables de goût entre les viandes selon leur région d’origine même si elles conservent le fondant si particulier. Pour découvrir ces particularités gustatives, deux préfectures japonaises, Gifu et Gunma, se sont associées pour proposer au public français de goûter leur production locale.
Infos Pratiques :
Du 13 au 19 octobre, plusieurs restaurants français (ES : tél. 01 45 51 25 74, Pages : tél. 01 47 20 74 94, Passage 53 : tél. 01 42 33 04 35, Sola : tél. 01 43 29 59 04) et japonais (Aida : tél. 01 43 06 14 18, Kunitoraya : tél. 01 47 03 07 74 (jusqu’au 27 octobre), Okuda : tél. 01 40 70 19 19 et Sushi Ginza Onodera : tél. 01 40 20 09 30) proposeront sur leurs cartes des plats préparés avec ces viandes très persillées. Une façon originale et gourmande de promouvoir le wagyû.
