Maki de crevette frite spicy & crispy
Quand on parle de sushi ou de maki, on pense immédiatement au riz. Pour que les sushi aient toute leur saveur et mettent en valeur celle des ingrédients que vous choisirez pour les réaliser, il […]
Gourmand
Ogoura, l’excellence à petits prix
Sous ses airs de grand timide, le patron de ce restaurant très apprécié du quartier de l’Opéra vous invite à l’aventure. « Irasshaimase » (Bienvenue). La toute petite voix qui se fait entendre derrière le comptoir est […]
Invitation à un voyage gastronomique
Certains ouvrages se dévorent, dit-on parfois. L’expression est valable pour ce bel ouvrage de 160 pages qui constitue une introduction pour le moins alléchante à la haute gastronomie japonaise. Trois grands chefs nippons ont ainsi ouvert […]
Potiron cuit à la Shôjin (Nankin no fukumase)
Les légumes bénéficient dans la cuisine japonaise d’un traitement particulier, notamment dans la cuisine Shôjin (Shôjin ryôri) qui en a fait sa base avec les céréales et les algues. Cette cuisine particulière est liée à […]
Mettez un peu de charbon dans votre eau
Nous sommes de plus en plus sensibles à la qualité de l’eau. Bon nombre d’entre nous, trouvant que l’eau du robinet a un goût, préfèrent acheter des bouteilles d’eau de source ou d’eau minérale. Certes […]
Kimura, défenseur du goût et des saveurs
Un couple de Japonais a repris une ancienne sushiya et l’a transformée en un lieu où il fait très bon manger. J’habite dans le 14ème arrondissement. Est-ce que tu connais un bon japonais ? Je n’ai […]
Shu pourrait bien devenir votre chouchou
Si vous êtes à la recherche d’une atmosphère typiquement japonaise, l’établissement de M. Ukai est pour vous. Comme la plupart des chefs japonais présents à Paris, Ukai Osamu a pas mal bourlingué avant de poser ses […]
Brochettes d’aubergine, de gambas et de foie gras (kushiage)
La consommation des kushiage, ces petites brochettes de produits frits dans l’huile, s’effectue surtout dans les izakaya. Bars-restaurants où l’alcool (bière, saké) coule à flots, les izakaya font partie du quotidien de nombreux Japonais qui […]
Mettez des algues dans votre assiette
Les Japonais entretiennent, on le sait, un rapport particulier avec les algues dans leur quotidien alimentaire. Ils en consomment beaucoup et une grande partie de celles qu’ils consomment proviennent de France. Pourtant les Français connaissent […]
Chez Aki, la crêpe fait recette
Dans ce restaurant populaire et achalandé, on sert entre autres une savoureuse spécialité du Kansai. Parmi les très nombreux restaurants de la fameuse rue Sainte-Anne, au cœur de ce que certains appellent le quartier japonais, […]