Parution dans le n°104 (octobre 2020)
Les articles de ce numéro
Les Japonais aiment la bière, mais celle-ci n’a pas toujours les mêmes caractéristiques que celle consommée en Europe. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Si le marché actuel de la bière ressemble à celui...
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© Eric Rechsteiner La ville de Tôno, au nord-est de l’Archipel, est le principal centre de production du houblon au Japon (voir pp. 34-37). Comme d’autres régions rurales du pays, elle se caractérise ...
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Pour bon nombre de personnes, y compris au Japon, le terme bîru couramment utilisé dans l’Archipel pour désigner la bière serait la transcription du mot anglais “beer”. Après tout, sur la plupart des ...
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Publicité du brasseur Orion, originaire d’Okinawa, qui détient 0,8 % du marché de la bière au Japon. / Orion Beer Représentant 40 % d’alcool consommée dans le pays, la bière reste populaire, mais est ...
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Tel est le pourcentage des amateurs d’alcool dans l’Archipel qui affirment boire de la bière “tous les jours”. Ils sont 22 % à le faire “4 à 5 fois par semaine”. Parmi les différents types de bières...
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La crise sanitaire a eu un impact considérable sur les ventes de bière dans l’Archipel. Pour le seul mois d’avril, elles ont chuté de plus de 52 % par rapport à 2019. Au lieu de jeter le surplus, et...
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La microbrasserie dispose de trois systèmes de brassage (respectivement de 60, 10 et 2,5 hl). / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Fondée en 2000, la microbrasserie Baird Beer a réussi à imposer sa...
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Chez Kirin, le monozukuri est au cœur de la culture de l’entreprise. / Kirin Beer L’entreprise a adopté une stratégie tous azimuts qui lui permet d’aborder l’avenir avec une certaine sérénité. On dit ...
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Alors qu’elle représente à peine 1 % du marché au Japon, la bière artisanale en détient 5 % à Taïwan. C’est la raison pour laquelle Kirin, avec sa marque dédiée Spring Valley Brewery (voir pp. 14-16),...
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Parmi ses nombreuses contributions, le mook de la série Gokujô no bîru o nomô ! (éd. Entâburein) / DF A travers la rencontre de la journaliste Noda Ikuko avec la bière, on découvre celle des Japonais...
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La ville de 26 000 habitants est la première productrice de houblon du Japon. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Principal centre de production du houblon dans l’Archipel, la petite ville veut devenir...
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L’usine de Yokohama est implantée près de la gare de Namamugi depuis 1926. / En misant sur une production fondée sur des critères d’exigence élevés, Kirin dispose d’une force de frappe importante. Kirin...
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Baird Beer a ouvert un lieu de dégustation de ses bières à Nakameguro. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Pour profiter à fond de votre découverte de la bière japonaise, nous vous proposons 11 adresses...
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Fondée en 1957 sous le nom d’Okinawa Beer Co., la brasserie a été rebaptisée Orion en 1959. / Orion Beer Si son fort enracinement local lui a permis de se hisser au sommet, la brasserie est désormais ...
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La journaliste défend avec force la bière comme accompagnement adapté à de nombreux plats. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Auteur d’un ouvrage de référence sur le sujet, la journaliste Noda Ikuko...
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La Bread beer est réalisé en collaboration avec l’Anglo Japanese Brewing co. Suivant des exemples européens, le chef japonais Namae Shinobu recycle ses restes de pain dans la fabrication de bière. Faire...
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Des trois trésors personnels que j’ai apportés du Japon, le décapsuleur, sennuki en japonais, occupe une position particulière. Cet ouvre-bouteille en fonte en forme d’un qilin (voir p.16) est un concentré...
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Préparation1 - Inciser les ailes de poulet2 - Émincer l’ail et couper le gingembre en allumette.3 - Chauffer l’huile dans une cocotte avec l’ail et le gingembre. Puis saisir les ailes préalablement...
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A la différence du vin ou encore du saké, la bière inspire peu les mangaka. Mais les choses évoluent. Sur le papier, bière et culture pop forment un couple idéal. Après tout, le secteur de la bière est...
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