INGREDIENTS (pour 4 personnes)
400 à 500 g d’échine de porc
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de mirin
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’ail râpé
1 cuillère à café de gingembre râpé
1/2 cuillère à café de piment coupé en rondelle
1 cuillère à café d’huile de sésame
PRÉPARATION
- Laisser le porc à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Mijoter le porc dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.
- Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer pendant 1 heure.
- Placer le porc dans un sac de congélation à zip avec les ingrédients de la sauce.
- Immerger le sac dans un bol d’eau, retirer l’air, puis laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
- Chauffer une poêle avec de l’huile de sésame, puis saisir le porc sur ses 4 côtés.
- Ajouter le jus restant du sac dans la poêle et le faire réduire jusqu’à ce qu’il diminue de moitié.
- Laisser reposer le porc pendant au moins 10 minutes avant de le découper.
- Trancher le porc selon l’épaisseur souhaitée, puis le dresser avec les légumes de votre choix.
Astuce
Si vous aimez les arômes épicés, vous pouvez ajouter des ingrédients comme de l’anis étoilé, des clous de girofle ou un bâton de cannelle.