Si vous êtes à la recherche d’une atmosphère typiquement japonaise, l’établissement de M. Ukai est pour vous. Comme la plupart des chefs japonais présents à Paris, Ukai Osamu a pas mal bourlingué avant de poser ses valises et d’ouvrir son propre restaurant Shu situé dans le quartier latin à Paris. Sa formation, il l’a acquise à Tokyo et à Bangkok, où son oncle disposait d’un restaurant important, avant d’arriver en France en 2000. Jusqu’en 2008, date à laquelle il a ouvert Shu à quelques dizaines de mètres de la place Saint-Michel, il a travaillé dans deux restaurants réputés de la capitale Yen et Kai. “J’y ai appris le travail en salle, le sens du service et le management”, confie le cuisinier, en regardant avec une certaine fierté le lieu qu’il a choisi en 2008 pour se lancer seul dans l’aventure. “Je m’étais d’abord orienté vers Nice dans l’idée d’ouvrir un restaurant japonais. Mais j’ai très vite renoncé, n’ayant pas trouvé l’endroit idéal. Je voulais quelque chose qui ressemble à ces petits restaurants que l’on trouve au Japon, ces endroits souvent situés au sous-sol de bâtiments et que l’on atteint en prenant de petits escaliers. Je voulais recréer cette atmosphère si particulière qui y règne. Mais ce n’était pas évident. Et puis, j’ai eu la chance de tomber sur cet endroit qui correspondait à ce que je voulais faire”, ajoute-t-il...
