Implanté Rive gauche à Paris, l’établissement tenu par l’ancien chef personnel de Kenzo est un incontournable. © DR Lorsqu’on demande à Nakayama Toyo pourquoi il s’est mis dans la tête d’ouvrir son propre restaurant après avoir été pendant des années le chef personnel du couturier Kenzo, il répond de façon laconique : “c’était mon rêve”. Voilà ce qui caractérise parfaitement cet homme qui, depuis décembre 2010, dirige l’un des établissements les plus courus de la Rive gauche. Il ne s’agit pas d’un restaurant japonais à proprement parlé même si le lundi soir, Toyo prépare un menu japonais qui vaut le déplacement. Les autres jours, le chef s’attaque à la cuisine française en lui apportant quelques accents nippons qui nous transportent dans un univers dont lui seul a le secret. Dans tout ce que prépare le cuisinier japonais, il y a une part de rêve. Ces plats sortent de son imagination fertile, un peu comme un créateur de mode qui, à partir d’une simple idée, parvient à bâtir de grandes collections. D’avoir côtoyé tant d’années Kenzo a peut-être nourri cette envie de marier deux traditions culinaires différentes sans pour autant les dénaturer. C’est ce qui caractérise la cuisine de Toyo, prendre le meilleur de l’un et en sublimer le goût grâce à l’apport des saveurs de l’autre. Kenzo...
