Préparation
1 – Dans un bol, disposer la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre en pommade.
2 – Incorporer l’eau tiède.
3 – Mélanger avec les doigts.
4 – Bien mélanger sur la table puis pétrir.
5 – Mettre dans un bol huilé, puis laisser lever pendant 40 minutes à 40°C.
6 – Pendant ce temps, préparer la garniture. Emincer l’oignon et découper la poitrine fumée en lamelles.
7 – Chauffer la poêle avec un peu d’huile puis faire sauter l’oignon et la poitrine. Saler et poivrer puis ajouter la sauce de soja (environ 1 cuillère à café).
8 – Laisser refroidir sur un plateau dans du papier absorbant.
9 – Quand la pâte est levée, la disposer sur un tapis de farine puis étaler pour obtenir un rectangle d’environ 20 x 25 cm.
10 – Disposer la garniture puis rouler.
11 – Découper en 6 tronçons puis les disposer sur du papier aluminium.
12 – Laisser lever pendant 20 minutes à 40℃.
13 – Dresser la mayonnaise puis cuire au four à 190℃ pendant 20 minutes. Laisser refroidir puis servir.
Astuce : On peut changer la garniture à son goût : maïs, poivron, carotte, thon, surimi, fromage, jambon, etc. On peut aussi parfumer avec des herbes, comme du basilic, du thym ou du romarin.
Ingrédients (pour 6 pièces)
150 g de farine de gruau
4 g de levure déshydratée
3 g de sel
15 g de sucre
20 g de beurre
105 g d’eau tiède
50 g de poitrine fumée
75 g d’oignon
Sel et poivre
Sauce de soja
Huile
Mayonnaise
Parution dans le n°96 (décembre 2019)