Choisir son riz au Japon est aussi important que de choisir son pain en France. Les critères sont nombreux. Au Japon, on recense plus de 300 variétés de riz. Comme cela est souvent dit, le riz constitue l’aliment de base des Japonais. C’est pourquoi, ceux qui s’occupent de faire la cuisine dans la famille doivent y attacher une grande attention. Le riz est en effet incontournable pour accompagner la plupart des plats que nous préparons. Chez moi, la famille est composée de mon mari, de moi et de nos trois enfants (20 ans, 18 ans et 11 ans) dont deux mangent de moins en moins le soir à la maison. Notre consommation quotidienne de riz est aujourd’hui de 3 à 4 gô par jour, c’est-à-dire environ 600 g. Par mois, cela représente quelque 15 kilos de riz que j’achetais jusqu’à présent dans des supermarchés. Mais cet automne, par l’intermédiaire d’une amie, je l'ai acheté directement à un producteur de riz de la région de Hiroshima.Le riz japonais compte environ 300 variétés différentes et leur nombre ne cesse de progresser en raison des progrès réalisés dans le domaine de la recherche agronomique. Les plus connues sont le Koshihikari apparu en 1956, l’Akita komachi commercialisé en 1984 et le Hitomebore mis sur le marché en 1991. Il existe aussi des “marques” dont le nom est composé de celui d’une variété de riz et de celui d’une région comme l’Uonuma san Koshihikari [Koshihikari récolté à Uonuma] qui est considéré comme un riz haut de gamme. Il coûte en moyenne...