L’engagement des petits producteurs permet aujourd’hui de conquérir de nouveaux consommateurs. La sauce soja ne se conjugue pas au singulier. Sous les cinq grandes catégories divisées selon les méthodes de fabrication et les ingrédients utilisés, […]
INGREDIENTS (pour 4 personnes) Pour les œufs2 œufsPréparation A4 cuillères à café de sauce soja3 cuillères à café d’eau2 cuillères à café de mirin (liqueur de riz)1 cuillère à café de sucre Pour les pommes […]
Au printemps prochain, ouvrira en Seine-et-Marne un “éco-village” japonais des plus prometteurs. Depuis quelques années, la compréhension de la cuisine japonaise et l’accès aux ingrédients typiques se sont grandement développés. On trouve de plus en […]
INGREDIENTS (pour 4 personnes) 500 g de concombre (soit un concombre français)1 cuillère à soupe de sel50 g de gingembre2 cuillères à soupe de sucre2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre1,5 cuillère à soupe […]
INGREDIENTS (pour 4 personnes) 5 piments doux de Manganji2 petits poivrons600 g de cuisse de poulet hachée1 oignon1 cuillère à soupe de gingembre haché1 cuillère et demie à café de sel2 cuillères à soupe de […]
Spécialité estivale, ce bol de glace pilée recouvert de divers ingrédients s’impose désormais n’importe quand. Le kakigôri (glace pilée), incontournable de l’été japonais connaît un succès en dehors de ses frontières depuis quelques années (voir […]
INGREDIENTS (pour 20 à 24 pièces) 200 g de porc haché50 g de poireau15 g de gingembre200 g d’oignon50 g de fécule1/2 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à […]
Depuis près d’un siècle, la maison Kiyôken propose ce plat et en a fait le symbole culinaire de la ville. Yokohama, avec son port, a toujours été la terre d’accueil des cuisines étrangères. C’est là […]
INGREDIENTS (pour 4)Pour l’aburaage (poche de soja frit)8 aburaage30 cl de bouillon (dashi)2 cuillères à soupe de sauce soja2 cuillères à soupe de mirin4 cuillères à soupe de sucrePour le sushi-meshi (riz vinaigré)700 g de riz cuit3 […]
Symbole du bien manger à bord des trains japonais, le bentô de gare a perdu un peu de sa superbe. Le terme ekiben, les bentô vendus dans les gares (voir Zoom Japon n°34, octobre 2013), […]
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