La mayonnaise japonaise se décline en différentes saveurs : mentaiko (œufs de cabillaud pimentés), miso, sauce de soja, sésame, umeboshi (prunes salées), yuzu-koshô (condiment à base de zestes de yuzu, sel et piment)… Le comble de l’astuce, c’est de l’utiliser comme de la graisse assaisonnée. Elle peut se substituer à l’huile pour les plats sautés, les œufs brouillés ou encore le riz cantonnais et remplacerait même l’huile et les œufs dans la préparation des gâteaux au chocolat… L’imagination des Japonais est vraiment sans limites.
Sekiguchi Ryôko
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