Si pour produire du bon saké, il est indispensable d’avoir une bonne eau et des brasseurs expérimentés, l’ingrédient de base reste le riz. A Hokkaidô, la production rizicole est importante, en particulier pour le riz de table (uruchimai et mochigome). En termes de riz pour le saké, en revanche, la région a longtemps été à la traîne malgré la présence ancienne de brasseries. La première d’entre elles, Kobayashi, a ouvert ses portes à Sapporo en 1878 tandis qu’à Asahikawa, Takasago s’est lancée en 1899. Le climat très rude qui règne une partie de l’année sur l’île est propice au brassage du saké. Il fallait donc que les producteurs de...