Propriétaire de deux restaurants étoilés à Tôkyô, le chef japonais s’installe à Paris pour apporter le meilleur de sa cuisine.…
Dossiers
Les nouilles en bouillon sont synonymes de réussite. En voici deux exemples à Singapour et à New York. Même si…
L’Agence pour les affaires culturelles joue un rôle clé dans la défense de la cuisine japonaise. Un de ses dirigeants…
De nombreux cuisiniers étrangers se rendent au Japon pour acquérir les techniques. Fondée en 1830 par Nadaya Mansuke, cette fameuse…
Enjeu culturel et économique de première importance, la défense de la cuisine figure parmi les priorités des autorités. Spicy tonkotsu…
Depuis 45 ans, les Matsuyanagi exploitent cet établissement à Yotsuya. Un lieu qui connaît un regain de fréquentation. L a…
Il existe tout un vocabulaire que le client d’un sentô se doit de connaître pour profiter pleinement du lieu. Entotsu…
Intarissable, Machida Shinobu étudie le sujet depuis plus de 30 ans. Il connaît tous les secrets des bains publics. Prendre…