Séismes: Se mettre au goût de l’urgence
Dans un pays soumis aux caprices de la nature, il convient d’avoir des vivres adaptées aux situations critiques. Le nouvel an a commencé comme un mauvais film pour le Japon, avec un séisme de grande […]
Gourmand
Shio buta ni(Mijoté de porc au sel)
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 600 g de travers de porc2 cuillères de gros sel2 bottes de shiro-negi ou poireaux1 morceau de gingembre (30 g environ)1 piment (tôgarashi)50 cl de saké PRÉPARATION AstuceOn peut garder ce plat pendant 1 […]
Tsukune-don(Boulettes de poulet et son riz)
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 300 g de cuisse de poulet hachée1 poireau1 cuillère à café de fécule1/4 de cuillère à café de sel1/2 cuillère à café de sucre1 œuf3 cuillères à soupe de sauce soja4 cuillères […]
Goût : L’osmanthus fleure bon au Japon
Longtemps négligé, le parfum des petites fleurs oranges retrouve grâce auprès des Japonais qui en abusent désormais. Si l’odeur du lilas rappelle pour les Français l’arrivée du printemps ou le tilleul celle de l’été, les […]
Livre : Un incroyable road-trip culinaire
Grâce à Japan Cantina, découvrez la cuisine japonaise sous une autre dimension qu’une collection de recettes. Les amateurs de cuisine japonaise sont constamment à la recherche de livres de recettes “authentiques” comme ils le sont […]
Adresse : L’âme végane règne chez Millet
S’appuyant sur le respect de la nature, les promoteurs du Millet proposent une cuisine simple mais raffinée. On ne se rend pas chez Millet par hasard, aucun panneau sur la petite route de campagne qui […]
Pommes de terre à l’aïnoue(Chiporo imo)
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 400 g de pommes de terre12 g d’œufs de saumon salés1 pincée de sel Recette tirée de Japan Cantina(Hachette, 2023, voir p. 22) PRÉPARATION 1: Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. […]
Tendance : Le goût du Japon à Paris
Face à un intérêt qui ne semble pas faiblir, de nouvelles adresses se créent dans la capitale. Dernier né : iRASSHAi. AParis, année après année, la compréhension sur la cuisine japonaise continue de s’approfondir, et les […]
L’huître de Hiroshima « à la française » par Sylvain Sendra
En octobre 2023, à Paris, c’est au restaurant étoilé Fleur de Pavé que l’arrivée des huîtres de Hiroshima sur le marché français a été célébrée autour d’une table, accompagnées de saké provenant de la même région japonaise. […]
Tartines à la japonaise(Wafû tarutînu)
INGRÉDIENTS (pour 8 tartines) 8 tranches de pain selon votre goût) (A) Poireaux-bacon à la sauce soja1 botte de blancs de poireau35 g de poitrine fumée en tranche1/2 cuillère à café de gingembre râpé1 cuillère à […]