Installé depuis une quarantaine d’années en France, le restaurateur a été l’un des premiers à introduire les râmen à Paris. Furuno Masashi est un pionnier. Il n’en a peut-être pas tout à fait l’air, mais […]
Talentueuse écrivaine, Sekiguchi Ryôko est aussi une femme qui apprécie la cuisine et aime partager son amour pour la bonne chère. En résidence d’écrivain en 2011-2012, elle avait organisé des rencontres autour de la littérature […]
Derrière sa façade on ne peut plus parisienne, cet établissement du 15ème arrondissement offre une belle cuisine. Ishii Yasutomo appartient à cette génération de chefs japonais arrivés à Paris au début des années 1980 pour […]
Dans la cuisine japonaise, les plats présentés aux convives sont toujours prédécoupés pour pouvoir être facilement saisis avec des baguettes. Il existe de nombreuses manières de découpes et chacune d’entre elles porte un nom particulier […]
Depuis 7 ans, l’izakaya situé rue de Richelieu propose une cuisine de qualité et une carte impressionnante de sake. P atron d’une agence de communication depuis plus de 40 ans, Kuroda Toshirô est un passionné de cuisine. […]
Hasard de calendrier, la marque Kikkoman connue principalement pour sa sauce de soja (shôyu) a lancé sa première campagne de publicité télévisée le 11 mars dernier au moment où l’on commémorait le deuxième anniversaire des événements […]
Les Japonais sont de gros consommateurs de champignons. On en trouve dans de très nombreux plats et préparation. Le matsutake et le shiitake figurent parmi ceux qui sont les plus utilisés en cuisine. Depuis l’accident […]
Arrivé au Japon au milieu du VIème siècle, le bouddhisme a beaucoup influencé la culture alimentaire japonaise. Sa diffusion dans l’archipel a conduit, en 676, l’empereur Tenmu à interdire la consommation de viande. Ce n’est […]
Se lancer dans la réalisation de sushis est une opération que nous sommes nombreux à ne pas entreprendre. La crainte de ne pas savoir découper convenablement le poisson, la peur de rater la cuisson du […]
Ouvert en novembre 2012, l’établissement dirigé par Yamada Yukihiro et le chef Kawamoto Mitsuo en impose déjà. Installé à Paris depuis 1974, Yamada Yukihiro, 64 ans, est en quelque sorte un vétéran de la communauté japonaise […]
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