Née au cœur des montagnes de Nagano, l’enseigne Donabe Ramen Takesan poursuit son aventure parisienne avec l’ouverture d’une deuxième adresse, cette fois au 16 rue des Lombards, à deux pas de Châtelet–Les Halles.
Si le nom de Takesan commence à se faire une place parmi les amateurs de ramen à Paris, c’est d’abord grâce à une particularité qui ne passe pas inaperçue : ici, les nouilles sont servies dans de véritables donabe, ces récipients japonais en terre cuite traditionnellement utilisés pour les cuissons mijotées. Au-delà de l’esthétique, leur intérêt est bien réel : la soupe conserve sa chaleur beaucoup plus longtemps, prolongeant ainsi le plaisir d’un bon bouillon chaud jusqu’aux dernières bouchées.
Mais ce qui distingue surtout les ramen de Takesan, c’est leur intensité. Dès la première cuillère, l’umami s’impose avec une profondeur presque enveloppante. Le secret se trouve en grande partie dans le miso utilisé pour composer le bouillon. Sa recette, tenue confidentielle, a été développée exclusivement pour le restaurant par un fabricant de la région de Nagano, spécialisé dans le miso artisanal depuis plus de 240 ans.
Ce seul détail suffit déjà à donner à l’adresse une véritable identité. Mais cette nouvelle implantation parisienne va plus loin encore, avec une création imaginée spécialement pour elle : le Gyokai Miso Ramen. Dans ce bol, le miso signature de la maison rencontre les saveurs marines d’un bouillon de poisson, auxquelles vient s’ajouter une touche inattendue de crème française. Une association qui pourrait sembler audacieuse sur le papier, mais qui fonctionne remarquablement bien en bouche. Le bouillon gagne en rondeur, en douceur et en onctuosité, sans perdre la puissance du miso ni les notes iodées du poisson. Chaque cuillère offre un équilibre riche et généreux, presque gourmand, avec cette impression que les saveurs se déploient progressivement plutôt que de s’imposer toutes en même temps. Avec des ramen proposés dans une gamme de prix située entre 15 et 19 euros, Donabe Ramen Takesan offre une expérience à la fois accessible et singulière, portée par un véritable savoir-faire japonais et une volonté assumée de créer des recettes adaptées à son implantation française.
Une nouvelle adresse qui mérite donc vraiment le détour, autant pour découvrir le fameux miso de Nagano que pour goûter à ce Gyokai Miso Ramen, pensé spécialement pour Paris.
Adresse :
20 Rue de la Michodière, 75002 Paris
Florent Gorges