Les Japonais entretiennent, on le sait, un rapport particulier avec les algues dans leur quotidien alimentaire. Ils en consomment beaucoup et une grande partie de celles qu’ils consomment proviennent de France. Pourtant les Français connaissent mal cette ressource alimentaire. Voilà pourquoi l’ouvrage d’Anne Brunner est intéressant, car il offre les données de base sur cet ingrédient si peu connu, tout en dressant la liste des adresses où l’on peut s’en procurer. Dans la première partie du livre, l’auteur se concentre donc sur la présentation des algues (apparence, à travers des...