Natsu no Hiyayakko (Tofu froid à la tomate)
Préparation : 1 – Couper la tomate, le concombre et le jambon en dés de 1 cm. 2 – Ajouter les feuilles de basilic ciselées. 3 – Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et […]
Gourmand
A table les enfants !
Après nous avoir entraîné chez ses commerçants préférés, Maeda Haruyo nous emmène à l’école. Il n’y a pas d’enfant qui n’aime pas le kyûshoku et nous en avons tous de bons ou mauvais souvenirs. Mais […]
Hijiki no nimono (Mijoté de hijiki)
Préparation : 1 – Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame puis ajouter le porc. 2 – Quand le porc change de couleur, ajouter la carotte. 3 – Ajouter l’aburaage. 4 – Ajouter le hijiki. […]
C’est l’heure des « kaimono »
A compter de ce numéro, nous entamons la publication d’une nouvelle série signée Maeda Haruyo. Chaque jour, je fais les courses (kaimono) pour préparer le repas. J’aime beaucoup cuisiner. Tout d’abord, je décide ce que […]
Walaku : tout pour le plaisir
Dans ce minuscule salon de thé, on peut déguster de délicieux gâteaux japonais préparés devant les clients. Walaku est une pâtisserie-salon de thé annexe du restaurant Aida, une étoile au Michelin, situé à quelque pas. […]
Kara Koromo (Gâteaux de pâte d’Uirô aux haricots rouges azuki)
Ingrédients (pour 20 pièces) : Pour la pâte d’Uirô 100g de Jôshin-ko (farine de riz) 50g de farine 50g de Mochi-ko (Farine de riz gluant) 90g de sucre 130cl d’eau 1 pointe de couteau de […]
Jûjiya ou le bon goût au juste prix
Chaque jour, ils sont des dizaines à faire la queue dans ce magasin dont le rapport qualité-prix n’est plus à démontrer. Cela fait 25 ans que Muraguchi Teruo tient Jûjiya dans la rue de Sainte-Anne […]
Cuisse de poulet sauce teriyaki (Tori no momoniku teriyaki)
Pour ce numéro consacré en grande partie au saké du Tôhoku, il nous a semblé important d’évoquer dans ces pages la façon dont les Japonais le consomment. On le boit souvent servi dans des coupelles […]
L’histoire est un plat qui se déguste en lisant
Zoom Japon en avait parlé, Komikku l’a édité. C’est dans notre édition de juillet 2012 que nous avions largement évoqué ce manga qui accorde une belle part à l’histoire et à la gastronomie. Deux ingrédients […]
Le poisson, c’est bon surtout quand il est japonais !
Depuis plusieurs mois, le gouvernement japonais a fait de la nourriture l’un de ses principaux arguments de promotion. L’inscription de la cuisine japonaise au patrimoine immatériel de l’Unesco en décembre dernier a marqué un tournant […]