INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 400 g de pommes de terre12 g d’œufs de saumon salés1 pincée de sel Recette tirée de Japan Cantina(Hachette, 2023, voir p. 22) PRÉPARATION 1: Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. […]
Face à un intérêt qui ne semble pas faiblir, de nouvelles adresses se créent dans la capitale. Dernier né : iRASSHAi. AParis, année après année, la compréhension sur la cuisine japonaise continue de s’approfondir, et les […]
En octobre 2023, à Paris, c’est au restaurant étoilé Fleur de Pavé que l’arrivée des huîtres de Hiroshima sur le marché français a été célébrée autour d’une table, accompagnées de saké provenant de la même région japonaise. […]
INGRÉDIENTS (pour 8 tartines) 8 tranches de pain selon votre goût) (A) Poireaux-bacon à la sauce soja1 botte de blancs de poireau35 g de poitrine fumée en tranche1/2 cuillère à café de gingembre râpé1 cuillère à […]
Les Japonais sont prêts à revisiter toutes les cuisines pour en imaginer de nouvelles variantes. Tout le monde sait bien qu’aujourd’hui, la crêpe a connu une renaissance étonnante au Japon. Arrivée dans l’archipel dans les […]
INGRÉDIENTS (pour 10 crêpes)100 g de farine5 g de matcha en poudre1 g de sel15 g de sucre2 œufs25 g de Grand Marnier50 g de bière25 g de beurre250 g de laitBeurre et sucre (pour […]
Grâce à l’engagement de citoyens, une poissonnerie a pu être créée dans un quartier en perte de vitesse. Au Japon comme ailleurs, le commerce de proximité est rapidement remplacé par les grandes chaînes de supermarché […]
INGREDIENTS (pour 2 personnes) 1 boîte de maquereau au naturel1 concombre1/2 poireau4 feuilles de shiso1 cuillère à soupe de miso1 cuillère à soupe de dashi blanc (shiro dashi)1 cuillère à soupe de sésames blancs écrasés1/2 […]
Le pays des distributeurs automatiques propose des produits classiques et originaux avec de plus en plus d’options. Le Japon est sans conteste le pays des distributeurs automatiques (voir Zoom Japon n°27, février 2013). Avec plus de […]
INGRÉDIENTS (pour 6)1 biscuit génoise (15 cm de diamètre) Pour le sirop25 g de sucre et 25 ml d’eau Pour la crème chantilly à l’anko50 g d’anko (pâte de haricot rouge azuki)50 ml de crème fraîche Pour la crème chantilly […]
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