Culture pop : Un univers encore à conquérir
A la différence du vin ou encore du saké, la bière inspire peu les mangaka. Mais les choses évoluent. Sur le papier, bière et culture pop forment un couple idéal. Après tout, le secteur de […]
ZOOM Japon | Numéro 104 (octobre 2020)
TORITEBA NO BÎRUNI (Ailes de poulet à la bière)
Préparation1 – Inciser les ailes de poulet2 – Émincer l’ail et couper le gingembre en allumette.3 – Chauffer l’huile dans une cocotte avec l’ail et le gingembre. Puis saisir les ailes préalablement salées et poivrées. […]
Nihongothèque « Sennuki »
Des trois trésors personnels que j’ai apportés du Japon, le décapsuleur, sennuki en japonais, occupe une position particulière. Cet ouvre-bouteille en fonte en forme d’un qilin (voir p.16) est un concentré de beaux souvenirs familiaux. […]
Expérience : Comment bien se faire mousser
Suivant des exemples européens, le chef japonais Namae Shinobu recycle ses restes de pain dans la fabrication de bière. Faire de la bière à partir du pain ? L’idée peut surprendre. Mais en réalité, pas […]
Conseils : La bière fait pétiller la cuisine
Auteur d’un ouvrage de référence sur le sujet, la journaliste Noda Ikuko évoque la relation entre bière et nourriture. En 2018, Noda Ikuko, journaliste spécialisée dans la bière, a utilisé ses vastes connaissances sur la […]
Ambition : Orion a la tête dans les étoiles
Si son fort enracinement local lui a permis de se hisser au sommet, la brasserie est désormais menacée par la concurrence. Certains affirment qu’Okinawa n’est pas au Japon, et à certains égards ils ont raison. […]
Itinéraires : Bonnes adresses à Tôkyô
Pour profiter à fond de votre découverte de la bière japonaise, nous vous proposons 11 adresses incontournables. Demandez à dix personnes quels sont leurs bars à bière préférés à Tôkyô et vous obtiendrez probablement dix […]
Brassage : Tout pour une qualité sans faille
En misant sur une production fondée sur des critères d’exigence élevés, Kirin dispose d’une force de frappe importante. Kirin Beer compte neuf usines dans tout le pays, mais sa plus importante est sans doute celle […]
Tôno, au cœur des légendes (1)
Principal centre de production du houblon dans l’Archipel, la petite ville veut devenir une cité de la bière ! Yokohama, Sapporo et d’autres grandes villes sont peut-être les principaux centres de production de bière japonaise, […]
Rencontre : Y’a de la joie dans les verres
A travers la rencontre de la journaliste Noda Ikuko avec la bière, on découvre celle des Japonais avec cette boisson. Si les Japonais sont amoureux de la bière depuis plus d’un siècle, la plupart d’entre […]
Exportation : Kirin lorgne sur Taïwan
Alors qu’elle représente à peine 1 % du marché au Japon, la bière artisanale en détient 5 % à Taïwan. C’est la raison pour laquelle Kirin, avec sa marque dédiée Spring Valley Brewery (voir pp. 14-16), entend séduire […]
Géant : Kirin joue sur tous les tableaux
L’entreprise a adopté une stratégie tous azimuts qui lui permet d’aborder l’avenir avec une certaine sérénité. On dit que le chien est le meilleur ami de l’homme, mais au Japon – et dans un nombre […]
Aventure : Baird Beer, petit mais costaud
Fondée en 2000, la microbrasserie Baird Beer a réussi à imposer sa production de qualité au Japon et à l’étranger. La péninsule d’Izu, juste au sud de Tôkyô, est populaire pour ses plages, ses sources […]
Expérience : Transformer la bière en gin
La crise sanitaire a eu un impact considérable sur les ventes de bière dans l’Archipel. Pour le seul mois d’avril, elles ont chuté de plus de 52 % par rapport à 2019. Au lieu de jeter […]
Marché Sous forte pression fiscale
Représentant 40 % d’alcool consommée dans le pays, la bière reste populaire, mais est tributaire de la situation économique. Japon et bière font bon ménage. En termes absolus, il est le septième plus gros consommateur de […]
Bon a savoir : Une question de vocabulaire
Pour bon nombre de personnes, y compris au Japon, le terme bîru couramment utilisé dans l’Archipel pour désigner la bière serait la transcription du mot anglais “beer”. Après tout, sur la plupart des étiquettes, on […]
Tôno, préfecture d’Iwate
La ville de Tôno, au nord-est de l’Archipel, est le principal centre de production du houblon au Japon (voir pp. 34-37). Comme d’autres régions rurales du pays, elle se caractérise par une forte augmentation de sa […]
Une histoire hoquetante
Si le marché actuel de la bière ressemble à celui d’autres pays, il a connu bien des transformations depuis un siècle. La fabrication de bière au Japon remonte à environ 400 ans. Tout a commencé […]
