INGREDIENTS (pour 20 à 24 pièces)
200 g de porc haché
50 g de poireau
15 g de gingembre
200 g d’oignon
50 g de fécule
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
20 à 24 petits pois
1 cuillère à café de farine
20 – 24 feuilles pour siu mai
2 feuilles de laitue
PRÉPARATION
- Blanchir les petits pois dans l’eau bouillante puis bien les égoutter.
- Hacher le poireau et le gingembre.
- Couper l’oignon en dés de 5 mm.
- Dans un bol, disposer le porc haché puis incorporer le poireau et le gingembre hachés, le sel, la sauce soja, le mirin et l’huile de sésame. Bien mélanger jusqu’à ce que l’ensemble devienne visqueux.
- Dans un autre bol, mélanger les dés d’oignon et la fécule.
- Mélanger 04 et 05 ensemble.
- Disposer une feuille de siu mai dans le creux de la main et déposer une cuillère à soupe de garniture au milieu de la feuille.
- Rabatter les bords de la feuille de sorte à former une petite cheminée.
- S’aider d’une cuillère pour tasser la farce.
- Fariner les petits pois puis en disposer un sur chaque siu mai.
- Disposer les siu mai sur les feuilles de laitue puis cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Servir chaud avec du karashi (moutarde japonaise) et de la sauce soja.