Avec ses 35 recettes, Thibaud VILLANOVA nous plonge dans l’univers du curry japonais, un plat qui séduit de plus en plus les français.
Cela fait sans doute près de dix ans que le curry à la japonaise a commencé à faire fureur en France. Non content d’être servi dans des restaurants japonais, on trouve désormais plusieurs sortes de roux de curry de marques japonaises dans le commerce. Contrairement au curry indien, qui nécessite d’assembler ses propres épices, la possibilité de le préparer facilement à l’aide de roux du commerce y est sans doute pour quelque chose : les passionnés français qui cuisinent du curry à la maison ne sont pas rares. C’est sans doute aussi une saveur qui séduit particulièrement la jeune génération amatrice de mangas et d’animés japonais.
Pour répondre aux attentes de ces consommateurs, un ouvrage vient d’être publié : Le grand livre du curry japonais (Hachette Pratique, 2026). Son auteur, Thibaud Villanova, s’est fait connaître grâce à ses livres à succès adaptant en recettes les plats qui apparaissent dans les animés ou les mangas. Loin de se contenter de surfer sur la popularité des ani més, il possède de vraies compétences culinaires et convertit des plats qui n’existaient que dans la fiction en recettes faciles à réaliser.
Pour sa rédaction, il a contacté Mizuno Jinsuke, auteur de plus de 40 livres sur le sujet, créateur d’une marque d’épices à curry et fondateur d’une école dédiée, pour lui demander conseil. En interrogeant ce spécialiste sur l’essence même du curry au Japon, il a su donner une véritable ligne directrice à ses nombreuses recettes.
Le livre propose 35 plats, allant de ceux inspirés des animés et mangas jusqu’à d’autres déclinaisons. Il s’ouvre sur de méticuleuses explications concernant la confection du roux de base, la préparation de divers bouillons (bœuf, volaille, katsuobushi ou légumes), mais aussi la cuisson du riz ou la préparation de nouilles udon. Viennent ensuite des chapitres sur la définition du curry japonais : une présentation des currys régionaux emblématiques, les « ingrédients secrets » (kakushiaji), ainsi que les accompagnements du curry.
Quant aux recettes elles-mêmes, la sélection vise large pour séduire un public varié, tout en restant ludique à lire : on y trouve des classiques nostalgiques comme le curry de la marine de Yokosuka, le curry façon Jiyûken ou le sandwich au katsu curry ; des variantes comme le soup curry d’Hokkaidô, le gratin de curry ou le curry français ; mais aussi des créations originales auxquelles les Japonais n’auraient guère pensé, telles qu’une mousse au chocolat aux épices de curry ou un dorayaki au curry. L’auteur va même jusqu’à reproduire le curry-man (brioche chinoise fourrée au curry) vendu en konbini .
Témoin de son enthousiasme débordant, Thibaud a même ouvert à Paris cette année un restaurant spécialisé nommé « French Curry ». En cuisine, il s’est entouré d’une équipe joyeusement internationale : aux côtés du chef français se trouve Giovanni Iabichino, un chef italo-français formé dans plusieurs trois étoiles parisiens ainsi qu’au Japon. On peut imaginer que le curry japonais doit être content d’être ainsi aimé par les Français.
Le Grand Livre du curry japonais, de Thibaud Villanova, éd. Hachette Pratique (collection Cuisine), 2026, 192 p., 29,95 €.
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