C’est sans doute l’une des meilleures adresses de Paris pour ce qui est du poisson cru. Une qualité et un service irréprochables.
Il y a des restaurants qui au niveau de la décoration font japonais, du moins répondent à l’idée que nous nous faisons d’un restaurant japonais. Malheureusement, il arrive que nous soyons déçus par ce qui arrive dans notre assiette. On s’aperçoit alors que le Japon est très loin et qu’une fois de plus le vieil adage selon lequel l’habit ne fait pas le moine est toujours valable. A première vue, hormis les kanji (caractères chinois) plutôt discrets qui figurent sur la devanture, Sushi Marché ne ressemble pas à un restaurant japonais. La petite terrasse avec ses chaises et ses tables en inox rappelle davantage une brasserie qu’un établissement spécialisé dans la cuisine venant d’Extrême-Orient. Pourtant, dès que l’on pénètre dans le restaurant, nous comprenons très vite que nous venons de franchir en quelques secondes les dix mille kilomètres qui séparent Paris du Japon. Face à la porte, on aperçoit la cuisine où s’affairent Hasegawa Shû et Takamura Hatsushi, le chef de cuisine et son bras droit. Les deux hommes sont les garants de la qualité des plats servis dans cet établissement qui a ouvert ses portes en mars 2008. La langue japonaise domine dans cette partie du restaurant où règne une ambiance à la fois studieuse et enjouée. On sent qu’il y a un vrai plaisir de la part des cuisiniers à concocter une cuisine simple, mais qui accorde toute sa place aux saveurs des produits. C’est d’autant plus important que ces produits sont de toute première fraîcheur. Comme son nom l’indique, Sushi Marché fait dans la qualité. C’est le crédo de Yagi Yukiharu, son patron qui dirige également Sushi Gourmet (1 rue de l’Assomption, 75016 Paris, Tél. 01 45 27 09 02) depuis décembre 2000. “La fraîcheur du poisson, c’est ce qui fait toute la différence”, expliquait un jour un grand chef japonais. “Vous pouvez être le meilleur dans la découpe du poisson, si vous ne travaillez pas une matière première de qualité, ça ne vous servira à rien”, ajoutait-il. Vous l’aurez compris chez Sushi Marché, c’est le poisson qui domine les débats. La clientèle nombreuse (il convient de réserver) ne s’y trompe pas et les deux grandes spécialités du restaurant — le chirashi royal (22 € le midi, 27 € le soir) et le sushi royal (21 € et 26 €) — témoignent de l’engouement que le poisson frais suscite chez les clients. Pour la plupart, ce sont des habitués qui apprécient la qualité. A tel point qu’ils sont nombreux à venir en acheter pour les emporter chez eux. M. Yagi voudrait d’ailleurs répondre à cette demande, en créant un service spécialisé dans la vente à emporter. Mais attention toujours avec le même souci de qualité.
Gabriel Bernard
Pratique :
Sushi Marché
20 rue Mirabeau, 75016 Paris
Tél. 01 42 88 11 49 – Fermé le dimanche.
Ouvert de 12 h à 14 h 30 et 19 h à 22 h 30.
