Depuis quelques années, la cuisine japonaise intéresse non seulement les gastronomes avertis, mais aussi les chefs cuisiniers français qui n’hésitent plus à s’approprier certains ingrédients venus du Japon pour ajouter une touche originale à leur cuisine. Ce mélange donne souvent naissance à de très belles expériences gustatives. Parmi les produits en provenance de l’archipel qui ont conquis les professionnels, on peut citer le yuzu. Agrume de la famille du citrus, il est très apprécié au Japon pour son goût mandariné et moins amer que d’autres agrumes. Il se marie très bien à de nombreux plats et pas seulement des desserts. Il existe deux sortes de yuzu. La première est le yuzu issu des semis. Il est beaucoup plus rare, car il faut attendre près de vingt ans avant de récolter ses premiers fruits. Mais leur arôme est beaucoup plus puissant et leur saveur plus profonde. La deuxième est le yuzu greffé qui permet d’obtenir des fruits plus rapidement. En dépit d’une petite différence d’arôme, les deux yuzu devraient rapidement conquérir les cuisines françaises. Ainsi la prochaine fois que vous préparerez un magret de canard, pensez à y ajouter un filet de yuzu. Vous ne le regretterez pas et vous risquerez même de devenir dépendant au yuzu. Mais rassurez-vous, ce n’est pas dangereux.
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